latnach

En hommage a M. BARDIN qui tout les ans devenait le père Noël et savait si bien confectionner ces Boudin blanc  particulièrement delicieux et dont il m’a offert la recette


Ingrédients

2 kg de viande de porc pas trop grasse
3 beaux oignons paille (les classique à la pelure marron clair couleur paille )
1 gros bouquet de persil plat ( n’utiliser que les feuilles )
1 cuillère a soupe de Serpolet (thym de bergère ;-) ) c’est une grand partie du secret ;-)  chuuuut
12 œufs
½  litre de vin blanc sec
2 gr de poivre
35 gr de sel fin

1 peloton de boyaux naturel (a prendre chez votre charcutier souvent sur commande



Dans un premier temps vous devez faire correctement dessaler vos boyaux

Hacher le plus finement possible l’ensemble des ingrédients ( porc, oignons, persil  )
Ajouter les œufs, le vins blanc, le serpolet, le sel et le poivre

Votre ensemble doit avoir une consistance très fine

Ensuite il vous faudra mettre en boyau ( embosser ) en évitant les bulles d’air en serrant bien votre appareil et en formant des boudins individuel  essayez de ne pas les séparer avant cuisson

Mettre a frémir une grande quantités d’eau
Dés le frémissement plonger doucement votre collier de boudin blanc ( il vaut mieux s’y prendre en plusieurs fois pour éviter les chocs entre boudins ;-)  )
Faire cuire pendant 1h sans jamais faire bouillir RESTER SUR FREMISSEMENT sinon vos boudins risquent d’éclater

Retirer les boudins blanc de leur bouillons et les déposer sur un torchon fraîchement repassé le temps de leur refroidissement
Recommencer dans le même bouillons de cuisson a finir de cuire vos boudins blanc jusqu’à épuisement

C’est très long car il faut vraiment surveiller la cuisson  mais c’est si bon


BON APPETIT